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2010年11月08日
スモークトラウト 【週末香房】
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ソミュール液を作るのが面倒だったので、
塩と醤油を適当に水に加え、
一晩、ニジマスを漬け込みます。
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そのまま燻製にする塩っ辛くなってしまうので、
半日、塩抜きをします。
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次に乾燥させます。
よく乾燥するように、
腹を竹串などで開いておきます。
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少々生臭いので、
乾燥は外で行います。
このとき、ハエが集らないように、
ネットに入れるのが無難です。
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良い感じで乾燥できると、
ニジマスの身にうっすらと脂が浮いてきます。
そうなったら、燻製マシーンにセットします。
燻材は、前回と同じで、
ナラ（色つきが良く魚に合います）
を使用しました。
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良い感じで出来上がりました
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すごい脂が乗っていて、美味しかったです
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Posted by saipanda_2004 at 08:00│Comments(0)
│週末香房
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